D-KassaРедакция D-Kassa · 12 октября 2026 · Себестоимость / 5 минут
Начните с закупочной цены
Приведите цену каждого продукта к одной единице измерения. Если килограмм творога стоит 520 ₽, то 500 г в рецептуре стоят 260 ₽. Для продукта, купленного упаковкой, сначала определите цену за килограмм.
Считайте по брутто
При очистке часть закупленного продукта теряется. Если куплены 110 г яйца, а в рецептуру вошло 100 г, оплачены все 110 г. При цене 180 ₽ за килограмм стоимость составляет 19,80 ₽.
Разделите на порции
В примере сырников затраты на творог, яйцо, муку и сметану составляют 360,60 ₽ на четыре порции. Себестоимость продуктов на порцию - 90,15 ₽.
Добавьте остальные расходы отдельно
Себестоимость ингредиентов не равна всем расходам заведения. Упаковка, списания, зарплата, аренда и коммунальные платежи влияют на экономику блюда. Зафиксируйте, какие затраты включены в вашу модель, чтобы сравнивать блюда корректно.
Сохраните рецептуру
Для повторяемого расчета нужны ингредиенты, вес и способ приготовления. Обновляйте закупочные цены и сверяйте фактический выход после контрольной проработки.
Используйте бесплатный калькулятор себестоимости и техкарту, чтобы посчитать свой пример и сохранить его.