D-KassaРедакция D-Kassa · 12 октября 2026
Технологическая карта описывает приготовление блюда, а калькуляция объясняет его стоимость. Их часто ведут рядом, но таблица с ценами не заменяет описание процесса, качества и безопасности.
Что записывают для приготовления
Укажите блюдо, ингредиенты, нормы закладки и единицы, порядок обработки, фактический выход и условия подачи. Конкретный состав документа и требования к безопасности проверяет технолог заведения по применимым нормам. Калькулятор сайта не выпускает автоматически утвержденную ТК или ТТК.
Что записывают для стоимости
Для каждого продукта нужна цена в той же единице, что и норма расхода. Если цена задана за килограмм, вес в граммах делят на 1000. Затем складывают стоимость сырья и делят на число порций. Наценка дает расчетную цену, но не учитывает все расходы бизнеса.
Брутто не равно выходу
Из 1 кг сырья после очистки может остаться 850 г. После приготовления масса снова меняется. Закупочная стоимость относится к купленному сырью, а гостю подают готовое блюдо. Для выхода нужны результаты проработки, а не только сумма ингредиентов.
Пример калькуляции
Творог 500 г по 520 рублей за кг стоит 260 рублей. Яйцо 110 г по 180 рублей - 19,80 рубля. Мука 80 г по 60 рублей - 4,80 рубля. Сметана 200 г по 380 рублей - 76 рублей. Всего 360,60 рубля на четыре порции, или 90,15 рубля на порцию. Это пример цен, а не нормативная рецептура.
Когда пересчитывать
Обновляйте калькуляцию при изменении цен и состава. Новую норму закладки сначала сверяйте с кухней, затем меняйте в учете. Иначе касса будет списывать состав, который сотрудники уже не готовят.
Рассчитать себестоимость, сохранить CSV и распечатать · Рецептуры в D-Kassa · Наценка и фудкост