D-KassaТехкарта в кассовой программе связывает продаваемую порцию с продуктами на складе. В D-Kassa рецептуры предусмотрены для блюд и модификаторов. Поэтому добавка к напитку может менять не только цену, но и расход ингредиента.
Чем программа помогает заведению
Для каждого блюда заведите рецептуру, единицы и нормы закладки. После изменения закупочных цен проверьте себестоимость, а после изменения рецептуры - расход при продаже. Учетную рецептуру сверяйте с работой кухни: сотрудники должны готовить тот состав, который списывает касса.
Брутто, нетто и порция
Брутто - количество сырья до обработки, нетто - после подготовки. Выход готового блюда учитывает дальнейшие потери при приготовлении. Эти величины нельзя заменять друг другом. Например, очищенный продукт может дополнительно потерять массу при тепловой обработке.
Начните с одного блюда
- Выберите блюдо с небольшим числом ингредиентов.
- Проведите контрольную проработку и запишите фактические веса.
- Проверьте нормы на одну порцию и закладку целиком.
- Добавьте платный модификатор и сравните расход.
- В учебной базе продайте несколько порций и сверяйте склад до и после.
Бесплатная предварительная калькуляция
На сайте можно посчитать сырьевую себестоимость и цену с наценкой. Калькулятор работает локально, сохраняет CSV и печатную карточку. Он не рассчитывает тепловые потери, пищевую ценность и безопасность блюда и не формирует автоматически утвержденную ТК или ТТК. Прямого импорта его файла в D-Kassa пока нет.