D-KassaРедакция D-Kassa · 12 октября 2026
Инвентаризация в кафе сравнивает количество продуктов на месте с учетным остатком на тот же момент. Разница сама по себе еще не объясняет причину: сначала проверяют единицы, документы и время операций.
Подготовьте подсчет
Выберите дату и время, разделите склад на зоны и назначьте ответственных. Запишите, как учитывать поставки и продажи во время подсчета. Проверьте тару и единицы: коробка, бутылка и килограмм не взаимозаменяемы без коэффициента.
Пример расхождения
В учете 12 кг продукта, фактически 10,5 кг. Недостача - 1,5 кг. До списания проверьте, не остался ли продукт в заготовке, внесен ли приход и совпадают ли рецептура и единицы. Нельзя объяснять любую разницу только работой сотрудника.
Что чаще всего проверить
- Приход внесен позже даты инвентаризации.
- Упаковку приняли за единицу продукта.
- Рецептура задает другую норму закладки.
- Потери и брак не оформлены документами.
- Перемещение между зонами учтено только с одной стороны.
Оформите результат
После проверки внесите фактическое количество, сохраните расхождение, причину и ответственного. Не исправляйте историю так, чтобы пропало объяснение изменения. Форму учетного документа и порядок утверждения определяет ваше заведение.
Как проверить программу
В учебной базе внесите 5 кг, оформите расход 1 кг и подсчитайте 3,8 кг. Ожидаемый учетный остаток до корректировки - 4 кг, разница - минус 0,2 кг. Проверьте итоговый остаток и наличие документа о расхождении.
В D-Kassa предусмотрены приход, списание, перемещение и инвентаризация. Эта функция не заменяет ЕГАИС и маркировку. Подробнее о складском учете и рецептурах.
Пример расхождения
В учетной базе должно быть 12 кг продукта, фактически насчитали 10,5 кг. Расхождение - минус 1,5 кг. До решения о списании проверьте единицы, незавершенный приход, перемещение и норму рецептуры. Разница не доказывает причину: ее нужно установить по документам и работе кухни.
Если пересчет идет во время продаж
Выберите понятный момент сверки и порядок учета движений между подсчетом и фиксацией результата. Иначе продукт, проданный во время инвентаризации, может попасть в недостачу. Предпочтительный процесс согласуйте с ответственным за учет до начала подсчета.
Слепой пересчет и повторная проверка
В рабочем процессе можно не показывать счетчику ожидаемый остаток и повторно проверять заметные расхождения другим сотрудником. Поддержку такого режима конкретной программой проверяют отдельно. Сохраните дату, единицы, фактический результат и объяснения изменений.
Почему стоп-лист не равен остатку склада · Расход продуктов и фудкост периода